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Bottarga di cefalo
(2 Online) NicoVence91, (1) Ospite
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ARGOMENTO: Bottarga di cefalo
#17167
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Questione di gusti:
1)Cefalo Lotregano
2)Muggine Comune
3)Bosga
4)Verzella
5)calamita
La classifica si intende nella mia zona Emilia_Romagna!!
Mela
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#17183
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
ok grazie lelu, grazie gianni, abbiamo comuque acclarato che il calamita (nel mio freezer, è il piu scarso di tutti...

il mio uova non ne aveva forse perche mentre lo pulivo è uscito del liquido biancastro gelatinoso dalla pancia.... non ditemi cos'era, preferisco non sapere cosa dominava il mio lavandino!
Daniele84
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#17195
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Daniele sei sicuro che il pesce che hai è un calamita? Anche io non sono sicuro della specie che vedi nella foto.
Distinguere un cefalo dall'altro non è così semplice soprattutto per alcune specie che si somogliano moltissimo. Se entri nel sito elenco per classi dei pesci dei mari d'Italia poi ti accorgi della difficolta che c'è nel distinguerli tutti uno dall'altro.

Tra l'altro nello stesso elenco dei pesci il cefalo che viene considerato dalle carni meno pregiate non è il calamita ma il verzelata! Metre il "migliore" viene considerato il dorato!

Poi ognuno di noi avrà i suoi gusti personali ma io non mi affiderei ai gusti altrui che dipendono anche dal luogo geografico oltre che dal grado di inquinamento del mare nel quale vengono pescati(ammesso che siano pescati in mare).
Il tuo cefalo non aveva la bottarga perche probabilmente era un maschio o le uova le aveva gia eliminate prima della cattura, quel liquido che hai trovato se non era bianco proprio come il latte di sicuro non era sperma ma il muco che ricopre la pelle dei nostri amici pesci ma anche se fosse sperma al fine culinario sarebbe la stessa cosa. Spero di non essere stato lungo e di averti tranquillizzato
Lelu75
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Ultima modifica: 21/10/2010 09:32 Da Lelu75.
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#17197
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Lelu75 ha scritto:
Daniele sei sicuro che il pesce che hai è un calamita? Anche io non sono sicuro della specie che vedi nella foto.
Distinguere un cefalo dall'altro non è così semplice soprattutto per alcune specie che si somogliano moltissimo. Se entri nel sito elenco per classi dei pesci dei mari d'Italia poi ti accorgi della difficolta che c'è nel distinguerli tutti uno dall'altro.

Tra l'altro nello stesso elenco dei pesci il cefalo che viene considerato dalle carni meno pregiate non è il calamita ma il verzelata! Metre il "migliore" viene considerato il dorato!

Poi ognuno di noi avrà i suoi gusti personali ma io non mi affiderei ai gusti altrui che dipendono anche dal luogo geografico oltre che dal grado di inquinamento del mare nel quale vengono pescati(ammesso che siano pescati in mare).
Il tuo cefalo non aveva la bottarga perche probabilmente era un maschio o le uova le aveva gia eliminate prima della cattura, quel liquido che hai trovato se non era bianco proprio come il latte di sicuro non era sperma ma il muco che ricopre la pelle dei nostri amici pesci ma anche se fosse sperma al fine culinario sarebbe la stessa cosa. Spero di non essere stato lungo e di averti tranquillizzato
Lelu fidati i tuoi sono cefali calamita,poi i gusti son gusti e hai ragione
Mela
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#17199
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Ciao,
a me è capitato un paio di volte e ti confermo che anche se le sacche hanno il foro dell'asta si possono utilizzare senza problemi.

Io non avendo la macchinetta per il sottovuoto (che la lascia sicuramente morbida e da mangiare anche cosi) leggendo in giro la prima volta avevo adottato il famigerato schiacciamento prolungato senza sale per 15gg tra 2 assi di legno ricoperte di carta da forno ed in effetti era un po troppo secca. La seconda invece dopo averla massaggiata con del sale l'ho adagiata su un letto di sale e la giravo a giorni alterni per poi lasciarla asciugare in verticale e conservare in un canovaccio pulito.




Questa è sicuramente meno asciutta della precedente pero si riesce ancora a grattuggiarla a crudo sopra un bel piatto di spaghetti alla chitarra al dente, gia conditi con una parte di bottarga stemperata in un pentolino con un olio e aglio nonche spruzzata finale di prezzemolo...beh non è male! (si nota che mi sta venendo fame? )



Ciao!

ps: so gia che se prendo pure la macchinetta per il sottovuoto per la legge di Murphy non vedrò piu mezza "cefala"..
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#17200
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Lelu-Mela il mio cefalo lo vedete nel mio post ma cmq mi sembra uguale ai tuoi... www.webalice.it/colapisci/PescItalia/pis...i/CefaloCalamita.htm mi sembra uguale a questo qua.
quel muco però lo aveva in pancia e non sulla pelle...
Daniele84
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#17210
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Mela ha scritto:
[/quote]Lelu fidati i tuoi sono cefali calamita,poi i gusti son gusti e hai ragione[/quote]
Mela non sò come fai ad essere così sicuro basantoti su una foto che non si vede neanche bene, anch'io ho il sospetto che sia un calamita ma non lo dico con tanta sicurazza nonostante sia stato io a scattargli la foto... Comunque che sia un calamita o un bosega o un altro per mè non ha importanza perche come sapore li trovo buoni piu o meno tutti alla stessa maniera.
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#17222
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Daniele il tuo è un calamita,
Lelu anche il tuo è un calamita poi se non ti fidi di me chiedilo ad un biologo marino e vedrai che ti risponderà la stessa cosa!!Come faccio semplice li conosco benissimo e li riconosco anche sott'acqua mentre pesco"e prima di sparare" figurati se non li riconosco da morti appoggiati su una pinna!!
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#17230
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Allora Mela ti invidio.
Io a volte prima di sparare faccio fatica a distinguere spigole da cefali quando il pesce è in fuga nell'acqua torbida, tu invece riesci a distinguere in un mare molto più torbido rispetto al mio le varie specie di cefali (che in alcuni casi si distinguono per piccoli particolari)una dall'altra.
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#17231
Re: Bottarga di cefalo 12 Anni, 1 Mese fa  
Mela ha scritto:
Daniele il tuo è un calamita,
Lelu anche il tuo è un calamita poi se non ti fidi di me chiedilo ad un biologo marino e vedrai che ti risponderà la stessa cosa!!Come faccio semplice li conosco benissimo e li riconosco anche sott'acqua mentre pesco"e prima di sparare" figurati se non li riconosco da morti appoggiati su una pinna!!



grazie mela...l'esperto dei mugilidi...
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