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Zuppa di pesce
(4 Online) Alfredo90, fapnea, MarcoRecco, (1) Ospite
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ARGOMENTO: Zuppa di pesce
#19134
Zuppa di pesce 11 Anni, 8 Mesi fa  
Una ventina di giorni fa sono andato a pescare in Corsica con un mio amico. Purtroppo il tempo non è stato dalla nostra parte e su tre giorni siamo riusciti a trovare condizioni appena accettabili soltanto l'ultimo.
Non abbiamo preso pesci incredibili, ma quelli per una mangiata con i controfiocchi ci sono usciti:


Ieri sera, finalmente, è giunto il momento di affrontare i fornelli.
Persone a cena:15

Menù:
Spaghetti alla bottarga;
Zuppa di pesce;
Saraghi e tanuta al forno in crosta di patate.

Di seguito vi descriverò come ho preparato la zuppa di pesce:

Prima di tutto preparo un soffritto di cipolla, carota e sedano, tagliati fini e affogati in olio extravergine d'oliva. L'importante è fare andare il soffritto per una quarantina di minuti a fiamma bassissima per non bruciare la cipolla.

In una padella metto i pesci più piccoli (tutti quelli che non offrirebbero molto cotti al forno), le teste e le lische dei pesci che finiranno nella zuppa e che avrò già sfilettato e tagliato a dadetti. Aggiungo un bicchiere abbondante di vino bianco e lo faccio evaporare a fuoco vivace. Una volta evaporato abbasso la fiamma, aggiungo il soffritto, un po' di peperoncino e mezza bottiglia di passata di pomodoro, metto il coperchio e faccio andare per un'ora.

Trascorsa l'ora, levo dal fuoco e metto tutto nel frullatore. Passo al setaccio e scarto tutta la parte che non passa tra le maglie (dopo averla ben schiacciata con una spatola). La crema che ho ottenuto la rimetto in padella, aggiungo i dadi di pesce e se voglio anche qualche scampo e gamberetto. Faccio andare a fuoco medio per sei o sette minuti, aggiungo una spolverata di prezzemolo e servo con delle fette di pane tostato insaporite con un po' d'aglio.

E' stato un successone!
John
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#19136
Re: Zuppa di pesce 11 Anni, 8 Mesi fa  
John ha scritto:


E' stato un successone!


Eh te credo!
underwater_
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Per mar non ci son taverne
Braccia rubate alla pesca subacquea!
Affetto da male dell'oca cronico
Del senno di poi ... son vuoti i cavetti!
Meno pippe mentali e più pesca reale!
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#19137
Re: Zuppa di pesce 11 Anni, 8 Mesi fa  
Avete fatto una bella pescata complimenti e buon appetito...
Lelu75
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#19145
Re: Zuppa di pesce 11 Anni, 8 Mesi fa  
Una cena con i "controfiocchi"... complimenti
marescià
A PAUNISSA... TI PARI FISSA?
Mega Saber
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SABER 65 NR. 8 \\\"PILU E PESCE\\\"
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JADA
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#19147
Re: Zuppa di pesce 11 Anni, 8 Mesi fa  
complimenti! quello tra lo spigolone e la riccioletta è una tanuta? o un sarago?
Daniele84
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...voi impugnate un semplice attrezzo frutto della vostra intelligenza; il mare è un universo parallelo alle foreste irto di pericoli fatto d'acqua che ci opprime e ci impedisce di respirare, che inganna i sensi...(G.DAPIRAN)
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#19150
Re: Zuppa di pesce 11 Anni, 8 Mesi fa  
Davvero una bella cena...
LABRAX84
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Solo la cattura di un pesce crea un\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'appagamento psicofisco...
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#19153
Re: Zuppa di pesce 11 Anni, 8 Mesi fa  
E' una tanuta, che tra l'altro abbiamo mangiato insieme a dei saraghi. Devo dire che, nonostante il detto genovese: "la tanuta non è buona né cotta né cruda", ha fatto un'ottima figura. Carne meno compatta del sarago, ma molto gustosa.
John
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