ho provato a cercare su internet ma ho trovato poco e niente a riguardo, inoltre si era discusso in qualche vecchio topic sulla preparazione di questa prelibatezza ma non sono riuscito a trovarlo. Vorrei sapere, da qualcuno che ha già provato, l'esatto procedimento per prepararla.

www.obiettivopesca.org/home.php?id_pagina_statica=152
Portamene un vasettino in ferramenta quand'è pronta grazie.

Ciao.
io mi limito a salarla per circa 4/5 giorni coprendola di sale grosso poi la sciacquo in acqua dolce, la presso tra due tavolette di legno e la lascio asciugare tutto il tempo che riesci a resistere . Devi solo far attenzione in questa fase alle mosche che finchè c'è il sale ne stanno lontane ma in asciugatura arrivano e depongono le uova rovinandotela. La proteggo con una calza da donna facendo in modo da non far toccare la sacca ovarica con la superfice della calza. Più facile a farsi che a dirsi, comunque.
Lello

Per come sò io si mette dalle 2 alle 6 ore sotto sale fino (eventualmente schiacciata tra due legni sotto due pesi , non esagerati), dipende dalla grossezza delle sacche, poi si spolvera dai residui di sale e messa in un posto ventilato ad asciugare dalle 2 settimane o più..... poi si magna ....

P.S.
Per evitare che le mosche possano depositarvi uova sarebbe opportuno un retino molto largo non a contatto....

Per evitare che le mosche vi arrivino a depositarvi le uova... va mangiata subito

Scherzi a parte basta realizzare una simil nassa con una rete per zanzariera e appendere la bottarga all'interno, piuttosto occhio che se lasciate la bottarga ad asciugare due settimane in estate è già bella che pronta per la grattugia

Lello secondo me 4/5 giorni sotto sale son troppi, ti si brucia in superficie, io ne ho lasciata una di 1/2 kg per 24 ore e già era bicolore (più scura e quasi immangiabile in superficie)

Ho provato con una piccola(di orata), l'ho lasciata 24 sotto sale(fino) poi l'ho sciacquata e messa in un contenitore coperta con un panno non a contatto. Ogni tanto, quando c'era sole la mettevo fuori all'aria. Dopo una settimana hanno incominciato ad uscire dei puntini bianchi, tipo polvere. Non so se era muffa o un effetto del sale, comunque l'ho buttata per paura del botulino. Il sapore era molto buono, ne ho assaggiato un pezzetto prima di cestinarla, ed il sale giusto.

Piero, questo era il topic che forse cercavi:

www.dapiran.it/web1.5/index.php?option=c...id=16653&lang=it

underwater_ ha scritto:
Piero, questo era il topic che forse cercavi:

www.dapiran.it/web1.5/index.php?option=c...id=16653&lang=it



non avevo cercato bene, probabilmente per pigrizia.
Grazie Under post molto esaustivo.

fate imbiondire 1/2 cipolla bianca con un poco di burro. Quando la cipolla è morbida metteteci le uova fresche senza la sacca e girate con un mestolo di legno per 2 minuti.
Fate raffreddare e servite su pane abbrustolito...
mi ringrazierete.

I puntini che affioravano in superfice era sale. Il Botulino è un batterio anaerobo, riesce a svilupparsi SOLO in assenza di ossigeno quindi purtroppo l'hai buttata via per niente, ERA BUONA!!! Io sto consumando dopo due anni quella di una ricciola di 50 kg, è quasi alla fine , e con dieci giorni di salagione si è mantenuta benissimo; erano circa tre kg di uova.
Lello