Ciao a tutti,
visto che ai frequentatori del forum ed anche al Maestro capita di prendere le palamite, qualcuno le ha mai provate a conservare sott'olio tipo tonno in scatola? Avete da proporre una ricetta?
Grazie dell'aiuto....mi preparo per questa estate!!!

Palamita no.....ma in cantina ho più di 50 kg di tonno sott'olio fatto da me....

abbiamo provato a metterla sott'olio ma dopo la bollitura, nella fase di asciugatura diciamo, ce la siamo mangiata tutta... troppo buona, nel vaso dell'olio non ci è arrivata! via tranquillo che è eccellente!

asciuga bene i filetti e condiscili o con pepe nero,o mix di pepi,o cipolla o capperi,peperoncino.....per quanto mi riguarda io la preferisco al naturale cioè salata e in olio di oliva!!

Mai usare solo olio di olvia......60% di semi e 40% di oliva....

15metri ha scritto:
Mai usare solo olio di olvia......60% di semi e 40% di oliva....si è vero,però se la consumi in tempi brevi va bene anche quello d'oliva

Grazie dei consigli, ma voglio capire bene i procedimenti.
Devo bollire il pesce? Per quanto tempo? Già sfilettato o lo sfiletto dopo?
Poi una volta cotta la carne la asciugo è la metto nei vasetti o solo con olio (mix 60/40) oppure con aromi e olio.

AleFava ha scritto:
Grazie dei consigli, ma voglio capire bene i procedimenti.
Devo bollire il pesce? Per quanto tempo? Già sfilettato o lo sfiletto dopo?
Poi una volta cotta la carne la asciugo è la metto nei vasetti o solo con olio (mix 60/40) oppure con aromi e olio.

se il pesce è grosso lo sfiletti lo fai a tocchetti elimini tutte le lische che vedi, lo fai bollire in acqua ( leggermente acidulata? mi confermate?) poi è importantissima la fase di asciugatura, lo scoli e lo metti all'aria ad asciugare se non lo asciughi bene ti marcisce!se ci sono ancora lische le elimini e poi lo metti nei vasetti con l'olio...
non te lo mangiare prima di metterlo nei vasetti!

Io faccio così:Prendo il pesce scarto la testa e la coda,faccio tranci lunghi quanto i vasetti che li ospiteranno poi li metto a bollire per una mezz'oretta in una pentola (tipo quella per bollire la pasta) con acqua salata a piacere sale grosso 250/300 gr!Bolliti i tranci spengo e lascio riposare fino a che l'acqua diventa tiepida ,a questo punto estraggo i tranci cavo la pelle e le lische e ottengo 4 bei filettoni per ogni trancio
@li pulisco mentre sono tiepidi perchè è più facile staccargli la pelle
Poi li metto ad asciugare o nella carta gialla (quella per i fritti)o in vecchi canovacci (dopo sono da buttare visto il puzzo che prendono)per almeno 12 ore, si è importante l'ascigatura ma non importa all'aria li puoi tenere anche sul tavolo della cucina!!
asciugati i tranci li metto all'interno dei vasi in verticale riempio con l'olio e chiudo!Attenzione!!! mai l'olio fino all'orlo perchè dopo altrimenti durante la procedura di sterilizzazzione fuoriesce teniamo mezzo cm dal bordo del vasetto,quindi metto i vasi avvolti in canovacci (per fare in modo che durante la bollitura non urtino fra di loro )a bollire per 15 /20 minuti coperchio verso l'alto e finita la bollitura spengo e lascio i barattoli dentro alla pentola ad aspettare che si faccia il sottovuoto,ci vogliono almeno altre 12 ore prima che l'acqua si raffrreddi creando il sottovuoto!!
Dopo almeno 2 settimane comincio a gustare!!

GRAZIE ragazzi,poi tra qualche mese vi farò sapere come sono venuti....sempre che prima riesca a prenderle ste benedette palamite!!
Mela mi confermi che in medio/alto Adriatico si trovano solo fino a Ott/Novembre?