Bella cattura Giorgione, e' ora che metti una parola buona a qualcuno e ne fai prendere uno anche a me!!!
Preaparati che sabato e domenica....

E i giapponesi che sostengono che il pesce ucciso e subito cucinato sia il più squisito?

Di sicuro la frollatura rende le carni più tenere, soprattutto in pesci muscolosi e di grossa taglia, ma per quanto riguarda il sapore?...

A me ad esempio piace il persico reale crudo in carpaccio, e non essendoci il rischio anisakis nel lago non congelo il pesce prima di consumarlo crudo.

Forse è solo suggestione, ma quando sfiletto e mangio il persico direttamente sugli scogli appena uscito dall’acqua ha un sapore (squisito!), se invece lo porto a casa e lo preparo per cena, magari 4 o 5 ore dopo la cattura, il sapore è già totalmente diverso! Il giorno dopo la differenza mi pare ancora maggiore.....

Il pesce ha delle fibre muscolari bianche <veloci> (tonno a parte insieme agli appartenenti alla famiglia degli sgombri).
La necessità della frollatura è minore rispetto alla carne rossa di certi animali terrestri.
Tuttavia il rilassamento delle fibre muscolari e l'azione di specifici enzimi favorisce la morbidezza delle carni del pesce catturato.
Anche il pesce ha un rigor mortis (avete presente quando diventa rigido nella forma che ha preso nell'Igloo), va pulito subito in acqua di mare per evitare che i batteri presenti nello stomaco inizino il loro lavoro che porta alla putrefazione.

Poi è questione di gusti: anche a me piace sfilettare il dentice appena catturato e consumarlo sul gommone, ma se dovessi cuocerlo subito la carne diventerebbe dura e stopposa ...

non è la prima volta che sento di catture del dentice nelle stesse circostanze raccontate dal Maestro, a me purtroppo non è mai capitato!!

Complimenti Giorgio bel pesce!!!

12 anni fa, era metà luglio, eravamo in attesa della nascita della seconda figlia preannunciata dal ginecologo per fine luglio; ero a pescare e un dentice decise di immolarsi per la causa: circa 9 kg! Erano le 19,30 quando dal gommone chiamai mia moglie a casa per sentire come stava e per dirLe del pesce. Decidemmo di tenerlo per una cena appena nata la bimba, arrosto nel forno a legna in giardino. Chiesi aiuto all'amico Gattolibero, al secolo Lucio Pappadà, che aveva in cantina un capiente congelatore che accogliesse degnamente il riposo della salma fino alla fatidica data della cena. Alle 21,00 era inpacchettato e deposto nel sacello tipo conte dracula. La bimba nacque il 19AGOSTO, eravamo soli a Roma, parenti ed amici in vacanza e del dentice in freezer ne avevamo perso il ricordo. Il tempo passò rapido e a maggio battezzammo Bianca e prese forma il ricordo del dentice che fu esumato e cotto: ebbene, dopo 10 mesi di congelatore, alla fine del lungo scongelamento in frigorifero durato due giorni rivelò ancora l'occhio giallo ed i colori del sottogola. Carni ottime, nessun retrogusto di freezer; non si lamentò nessuno; non finì, SUBLIMO'
Lello

Giorgio poco tempo fa quella bella cernia col S70/7.5, adesso questo bel dentice.....meno male che dici di prendere solo pescetti

Giodap ha scritto:
Sul pesce al di sotto del mezzo chilo basta un giorno di frigo, mentre per pesci più grossi vale la regola 1 giorno di frollatura per ogni chilo fino a un massimo di tre giorni.

Se posso ardire va precisato che il pesce deve entrare in frigo già eviscerato (come si evince da un post successivo) e per parer mio privato delle branchie che, presumo perchè fortemente vascolarizzate, se lasciate danno un retrogusto amaro alle carni vicine alla testa

Ebbene, Agnese ha deciso: questo pomeriggio ha sfilettato il dentice a Cala Spada (Golfo Aranci) per un carpaccio!
Si è lamentata che era troppo piccolo: i filetti non erano proporzionati al suo appetito.

Giodap ha scritto:
Ebbene, Agnese ha deciso: questo pomeriggio ha sfilettato il dentice a Cala Spada (Golfo Aranci) per un carpaccio!
Si è lamentata che era troppo piccolo: i filetti non erano proporzionati al suo appetito.

Evidentemente l’hai abituata troppo bene Giorgio…

Giodap ha scritto:
Ebbene, Agnese ha deciso: questo pomeriggio ha sfilettato il dentice a Cala Spada (Golfo Aranci) per un carpaccio!
Si è lamentata che era troppo piccolo: i filetti non erano proporzionati al suo appetito.